1.商用厨房知识,掌握这几点最好
一、商用厨房设备的保养不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。
二、商用厨房设备的选购厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。2.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。
产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。
2.商用厨具种类有哪些
1、灶具设备目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。
其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。
这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。
2、排烟通风设备为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。
卫生部门也有专门的抽查检测。 3、调理设备此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。
用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。
3.商业厨房设备有哪些先进性
目前商业厨房有传统设备和现代设备，就目前最先进的是电磁商业厨房设备，它较传统商厨不同的是，采用电磁感应加热原理，告别了以往传统的燃油、燃气作为厨具的主要加热能源，第一次真正实现了低噪音、低能耗、无明火、低排放，从根源上实现了厨房的低碳化。
美的电磁商业厨房毫无疑问的低碳厨房领导者，美的电磁商业厨房设备覆盖学校、部队、企事业单位食堂、机场、船舶、铁路、医院、酒店等多个领域，应用广泛，效果显著。（具体可到百度节能减排贴吧了解）
美的电磁商业厨房北京销售中心电话：010-82755016
4.商用厨房的设计和布局的方法
商用厨房设计的知识1。
商用厨房设计的功能性在商用厨房的功能性中，最重要的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。
因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。 通风法宝。
厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。
2。商用厨房设计的布局在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。
必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。
还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。
最后，好的餐厅在商用厨房设计上是一定不会吝啬的，因为有了好的烹饪环境才能做出好的美食。
