1.饭店吧台员需要注意哪些
恩 如果没猜错的话首先可以确定你是个女孩子、这是吧台人员的一个优势 女孩子比较亲和一点 首先得知道你做吧台式负责什么工作？是收银还是接待、或者是接线员、无论是负责什么 、有点建议必须告诉你：首先就是管好自己的嘴 少说话多做事 当然在对待客人时候这点不适合、对待客人 记住永远微笑、说话语气温和但不掉份儿，如果再自己能力范围内处理不了的事情 记住首先找自己的主管或者是找老板。
如果负责收银的话 除了准确负责好收银工作外还要就是首先问好老板 如果遇到店里的熟客或者老板的熟人 买单时要求打折时候的最低标线、实在拿不稳的记住直接问老板，因为如果有时候你是好心好意的少点钱 但是有的老板会认为你太自作主张 毕竟你是才去 ，这些都是小细节，不过必须注意。如果遇到失去理智的客人来找麻烦，记住你得冷静 因为你没失去理智，你必须不能和他/她们 起正面冲突。
当然自己的权利也必须得到保证，因为你只是对这份工作负责，所以这份工作以及老板也必须对你的权利负责。好好干 其实吧台很好 ，他们都说这个是年轻饭 不过说实在的 如果你真的能很好的处理好各个方面以及和客人沟通 对于你绝对是以后的一份意外收获。
这样你可以扩宽自己的人际，如果处事好的话 以后如果你自己出来想做点什么生意，对你的客源以及社交绝对是个隐形优势， 加油 坚信自己 朝着自己的目标一路奋斗！预祝成功！ 也希望你能满意我的建议！同时也希望加点分分 呵呵 那也是一种成功对于我来说 。
2.酒店吧台是什么工作
酒店吧台和酒吧吧台不同，酒店吧台专门负责接待客人的、为前来咨询的客人讲解，接待客人入住酒店，还有客人离店时进行结帐工作。
一般要求的外语为英语，不过当然的是会的语言越多越好！所以酒店吧台也叫咨询台、前台另外，酒吧吧台的工作相对多了很多，例如：1.按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。
3.按正确配方负责酒水调制工作，以确保酒水质量。4.负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。
5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。
7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。
9.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。
11.完成酒吧领班布置的其他任务。
3.在酒店做吧台都要做些什么,怎么样才能做好这个工作
一、吧内清洁工作。
1、吧台与工作台的清洁。吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。 5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。 6、柜台外的地方每日按照清洁方法去做 二、领货工作。
1、领酒水。每天将所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送经理签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同 2、领酒杯和瓷器。
酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。 需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。
棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。
领用百货时需填好百货领料单交经理、和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。 三、补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。
补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。
特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。
这是调酒员要认真对待的。 四、酒水记录。
每个吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：arbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。
每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
五、摆设。 摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。
摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。
瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价钱最贵的与便宜的分开摆，例如干色白兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。
经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。
酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。 六、调酒准备。
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。 2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。
其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。 3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。
从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。
工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。
吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒。
4.怎样当好饭店吧台服务员
客房部2011年工作计划 一、逐步培训提高部门所有员工及管理人员的综合素质，具体表现（1）员工对客的服务态度，业务技巧，服务效率和礼貌礼节。
（2）针对以前管理上存在的一些陋习，规范各管理人员的管理意识。（3）重点进行思想教育工作，使每位员工增加敬业精神，增强工作责任心。
二、制定部门服务质量检查制度，及奖罚制度，在检查中发现更多问题，并针对问题去加以整改，使工作更加完善。（1）推行个性化服务，提高服务水准。
（2）每周各区域领班进行互相检查。〈 检查内容：员工仪容仪表，礼貌礼节，服务质量，卫生质量及消防安全意识〉（3）每周主管、经理检查。
（4）统计检查评分。（5）连续两次最后最差的区域将给予适当的处罚。
三、增收节支，增加客房迷你吧酒水销售量。针对08年迷你吧酒水平均每月不足15000元的销售量情况，部门将对一些不对路不好销的客人消耗品进行调整，增加饮料，小食品种，来引导客人消费，增加销售量，同时，将对以前一些不合理的现象（如不把酒水饮料配入房间）加以整改，力争09年平均每月迷你吧销售额在18000元以上。
另一方面部门将严格控制消耗，制定出相对应的表格，以表格数字为依据。具体制定出：（1）当月易耗品消耗数量、金额表；（2）洗涤布草及客衣数量统计表；（3）酒水销售数量金额统计表；（4）免费矿泉水消耗统计表；（5）客赔、报损数量统计表；等表格。
随时发现问题，随时制定措施，堵住漏洞，把物品消耗控制在合理的范围之内。 四、加强客房设施、设备的维护和保养。
尽管酒店开业才两年多的时间，但由于以前对客房设施、设备保养维护不够重视，加上某些方面本来装修不够合理，和最初在选用材料质量差的原因，客房设施、设备已出现严重的损坏现象，存在着隐患，随时可能发生安全事故，如：衣柜门脱落，墙纸脱胶得不到维护，玻璃开裂等。 根据这种现象：（1） 部门加强各环节的检查力度，发现问题及时维修。
（2） 在操作过程中，注意适度，减少碰撞，延长其使用年限。（3） 培训员工的跟办、汇报意识。
（4） 如因个人疏忽而造成后果，将承担责任。五、针对员工安全意识薄弱的情况加以培训和督导。
（1）制定各项安全管理制度，使之完善。（2）模拟培训员工的安全应变能力。
五、卫生质量方面：（1）建立部门质检小组，划分领班责任区域，每周三进行分区检查，对不合格处当即进行处罚，有改进者给予奖励，提高卫生质量。月底对领班进行考核，实行淘汰制度，以此提高领班责任心。
（2）每季度对所有服务员进行一次季度考核，按百分之十的比例提升高服（免查房服务员），以激励员工，提高员工积极性。备注：各类指标具体控制数据：投诉率：人员流失率08年度：8月份在编37人离职6人，人员流失率为16。
2%;9月份在编42人离职6人，人员流失率为14。 2%;10月份在编42人离职4人，人员流失率为9。
5%;11月份在编40人离职5人，人员流失率为12。5%；全年人员流失率约为12。
85%,09年度计划从以下几个方面将人员流失率控制在10%以内：① 加强团队凝聚力，建立良好工作氛围，使员工能够快乐工作，快乐生活。 ② 努力收集员工意见，向上反馈，尽量满足员工合理要求，完善员工食宿等问题，使员工有一个好的生活环境。
③ 建立内部提升制度，给员工提供发展的空间。一次性用品用量08年度折中后每月一次性用品用量约为：牙具：单价0。
42元*12500支=5250元梳子：单价0。 27元*12500把=3375元拖鞋：单价1。
0元*1950双=1950元香皂：单价0。26元*12500块=3250元浴帽：单价0。
15元*12500个=1875元护理套：单价0。20元*5000个=1000元沐浴液：单价25元*52瓶=1300元卷纸：单价0。
68元*4368卷=2970。24元面巾纸：单价0。
65元*4368包=2839。2元礼品袋：单价1。
25元*2600个=3250元合计：整月一次性用品费用为 27059。44元，按65%住客率计算，每间客房一次性用品费用为：27059。
44元÷（221间*65%*30天）=6。 279元/间。
09年度部门计划从以下几个方面将一次性用品费用控制在5。98元/间：① 酒店开业至今一直只回收拖鞋，部门计划09年度开始回收：梳子内胆、护理套壳、浴帽壳，采购梳子外壳、护理套内胆、浴帽内胆，由中晚班员工清洗、消毒、晾晒后包装，投入到16F(KTV长住楼层)使用。
② 加强节约意识灌输，使员工养成节约不浪费的习惯，每月统计每层一次性用品用量，奖励用量最少者。酒水收益额：08年度：金额对比：8月份新旧酒水收益总额13568。
6元，其中新酒水8365。1元，旧酒水5203。
5元；10月份新旧酒水收益总额18773元，其中新酒水18350元，旧酒水423元；销量对比： 品名新酒水销量旧酒水销量男士内裤123女士内裤64男士棉袜164女士棉袜74旅行毛巾267剃须刀1010人参乌龙474碧螺春618铁观音664从以上数据可以看出旧酒水因包装陈旧、品种少，销量不及新酒水，为提高酒水收益，部门建议09年度，酒店更换客房15F-20F旧酒水，统一配备新酒水，且增加方便面、薯片、开心果、槟榔、木糖醇等品种，刺激客人消费。 一季度：1。
整顿员工队伍，招聘补员后，全员系统培训，力创团体新精神面貌，以崭新。
