1.蒙古烤全羊如何制作的
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。 羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。
那被烤得黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。
2.内蒙古牛羊肉特点
烤全羊也称“烤整羊”，蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一。
烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。
解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。
再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。
盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。 全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。
餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。 。
3.内蒙风味的烤全羊怎么做呢
元朝宫廷名菜–烤全羊 ——————————————————————————– 来源：兰州美食网 2004-06-25 08:54:31 烤全羊，蒙语称“昭木”。
据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握。解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜。
“内蒙功勋烤全羊”是选用两年左右的肥羯羊经焖炉烤制而成，烤制前须用沙漠植物：“索索材”将烤炉提前烧热4小时左右，然后将炉内的火除净，稍凉片刻。在此之前，宰杀好的带皮羊已准备好，将调料撒入腹腔及4条腿的厚肉内，并将早已特制调料熬制好的酱油等调味汁均匀地刷在身上，将全羊吊在烤炉内封口焖烤4小时。
出炉前，还要稍加炭火，使烤炉升温。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁以及纤维素等，对体质虚弱、胃寒、贫血等人有很好的补需和保健功效；而且烤后干香，吃法特别。
烤全羊特点：形状完整、色泽枣红、羊皮酥脆、肉质鲜嫩、口味浓香。 。
4.内蒙古烤全羊的做法
配料：小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
制作方法： 1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。 2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐 入味。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。 4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。
烤制大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。 5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
5.内蒙古烤全羊味道如何
烤全羊原来是阿拉善盟阿拉善左旗一种古老而传统的 仅供蒙古王爷享用的食品，一般牧民根本吃不到。
其原因 主要是加工方法十分讲究，当时全旗只有一名专职厨师能 烤制。如今这一传统食品得到了保留，一般人都有机会品尝了。
虽然现在内蒙古地区各地都能吃到烤全羊，但最为出 名的仍是阿拉善左旗的出品。 据说，除了因为阿拉善左旗 特有的膘肥肉嫩的特种土羊的肉质好以外，关键在于它有 一整套特殊的烤制方法。
烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁 绵蝎羊作原料，屠宰时要用特殊的手法：从胸部开刀，把 手伸入羊腔，攥捏其心脏致死。当地称之为攥心法，用这 种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。
羊宰杀后 不用剥皮，挂起前腿开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，用大锅开水烫去羊毛，以碱水洗净羊皮。在羊的胸 腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起 来，这样腔内汤水就不容易溢出，再入炉内烘烤。
烤炉是 特制专用的，以砖砌成穹庐的形状，先用当地沙漠中生 长的一种叫“梭梭”的根茎将炉内烧红，再撤去燃料，将 全羊从天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温将 羊肉烘至半熟，再开炉门，厨师用长柄勺舀上梭梭柴的火 炭，对着羊身一块又一块地进行烤炙，直到全身烤成焦黄 色为止。 这样用慢火来烤，佐料的味道可以逐渐渗透于羊 肉之内，同时能使羊肉熟透。
全羊烤好后，烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配后饮 用，这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种方 法烤的羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别 种方法做成的羊肉味。
除了新疆，内蒙古的烤全羊也是一道风味独特的宴客 佳肴。但内蒙古烤全羊的价格远比新疆贵得多，而且不普 遍，除了团体订制或节庆，平常不容易吃到，在旅游区吃 烤全羊的价格每只要800〜1000元左右，价格不菲。
6.谁知道内蒙烤全羊怎么做我想知道内蒙烤全羊怎么做
厨师需从羊群中挑选一只膘肥体壮的羔羊 ， 最好是吃盐多的粗毛羊。
将羊身上的毛全部剪掉 ， 接着便将事先配制好的泻药灌入羊腹内 ， 使羊把肠胃里的东西排泄干净。 然后 ， 把羊牵到木桩上让羊烤火。
很快 ， 羊只就被火烤得浑身冒汗 ， 喘不过气来。 闷热和干渴几乎要使它窒息 ， 这时的羊很希望像往常一样喝水。
然而 ， 此时主人给它送来的不是清凉的泉水 ， 而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水。已经干渴得难以忍受的羊只 ， 便“ 咕嘟咕嘟” 地一口气就把一盆已经掺入佐料的盐水喝得一干二净。
这时 ， 人们仍旧给熊熊的火堆添加木柴 ，使火烧得更旺 ， 闷热和干渴使羊只喘不过气来 ， 它不断地想喝水，但人们端来的还是加了佐料的咸盐水。就这样用一两天的时间 ，人们把配制的佐料和盐水 ， 通过羊的肠胃渗透到羊全身的各个部位。
至此 ， 羊便昏昏沉沉 ， 处于奄奄一息的状态 ， 于是 ， 人们便把它杀掉 ， 刮掉羊毛、清洗内脏 ， 然后便可将整羊放入馕坑内翻转烘烤。使用这种独特的方法做出的烤全羊 ，浑身呈棕黄色。
全羊烤好后被放在小餐桌上 ， 抬到客人面前 ， 待客人过目赞美后 ， 主人便执刀切割 ； 将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里 ， 由客人按自己的喜好选择 ， 蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料 ， 细细咀嚼 ， 鲜嫩可口，美不胜收。
