作者 |餐饮老板内参内参君
排队3小时只为“摸头杀”
“一日店长”成餐厅线下引流新妙招
俊男靓女当店长，餐饮实体店困局有了新解法？
就在前两天，＃一日店长凭什么让年轻人集体上头 登上微博热搜，连带着“一日店长”重新成了互联网高频热词。
如今，在小红书上，“一日店长”词条累计有1.9亿次浏览，110.8万讨论；抖音#一日店长 词条更有累计8.3亿次播放。
所谓“一日店长”，简单来说就是店铺邀请明星、网红或配音CV到店，体验介绍产品、导购、收银等活动。部分门店会设置门票与低消，满足条件后，消费者可与店长互动、合照。
这一模式源于日本，初期多聚焦二次元经济。近年来，乘着国内情绪经济与体验经济的东风，一日店长迅速爆发，不仅潮牌热衷，餐饮品牌也纷纷入局。
如喜茶，去年11月份就曾邀请樊振东担任深圳欢乐海湾门店的一日店长，用户可购买樊振东亲手制作的奶茶，更能面对面参与颠球等环节；同月，LINLEE林里邀请明星周柯宇作为“暖冬星推官”参与线下快闪活动，活动日抖音GMV破纪录120万。
今年，一日店长热度再升，不少品牌已经将其纳入关键节点进行营销：
》》》选取情人节、七夕节等特殊节点，将其作为节日营销的核心动作。
今年2月情人节，上海吴中路万象城星巴克就邀请了“荷兰弟”@蔡延希作为情人节浪漫店长；“520”情人节，庆大学城熙街绝味鸭脖店邀请@煤球、@晚安小河作为一日店长，借节点热度引流。
》》》联动联名活动，强化联名营销效果。
今年7月，茉莉奶白联名《魔道祖师》，在福建、江苏等门店邀请魔道祖师coser担任一日店长；8月，满记甜品联名游戏品牌《新月同行》，在广州、上海、深圳的部分门店开展了一日店长线下活动。通过与产品、周边等的配合，深化联名记忆点。
》》》助力旗舰店/快闪店/城市首店等特殊门店开业，为新店营销造势。
今年1月，霸王茶姬CHAGEE绒记士多快闪店开张，一日店长@inside参与门店活动并打卡互动；8月，爷爷不泡茶广东百店庆生快闪，邀请多位网红达人担任一日店长，为门店开业聚拢人气。
不止茶饮品牌，从烘焙品牌热气饼店、现制冰淇淋品牌野人先生，到聚焦特色主食的煎饼道，再到火锅赛道的蜀大侠、蘑界、三出山等品牌门店，均曾举办过一日店长活动。
差异化、高体验，
一日店长为何能逆势爆发？
所谓天下熙熙皆为利来，从节日借势、品牌联名到门店开业，将“一日店长” 纳入关键营销节点，核心在于其能为门店带来直观的收入增益。
如书亦烧仙草，就曾在今年4月邀请“夏天妹妹”“煎饼果仔”两位博主担任一日店长，品牌披露的数据显示，活动当天参与门店总出杯量突破1000杯，门店GMV营收日环比增长100%，月同比增长240%。
这一模式的成功，归根究底是其能满足年轻人的多元消费需求。
首先是线上线下联动，能有效抢夺注意力资源，让品牌“被看见”。得益于“店长”们本身自带的粉丝群体与流量，从线上披露合作消息，到线下吸引消费者到店体验，均能帮助品牌在短时间内获得极高流量。
其次是一日快闪带来的稀缺感与限定感，差异化策略让品牌“被消费”。有业内人士表示，一日店长模式能够通过限时策略营造出“机会难得”的紧迫感，主题、周边等的设计，更能有效戳中年轻人追求新鲜事物的心理需求，“造成了其被人疯狂追捧的契机”。
最后是网红、明星深度参与门店运营，通过情绪价值的串联，让品牌“被喜欢”。与传统的明星代言相比，网红能以“店长”的身份为消费者带来沉浸式服务，从点单到制作餐品再到打卡合影，用情绪价值拉满的互动服务代替传统的品牌宣传，让消费者愿意为此买单。
现场打卡后，不少消费者还会自发在社交媒体上宣发，进一步增加品牌曝光。
“上头”了，之后呢？
一日店长的火爆，让不少小店也有了希望——明星代言请不起，网红店长我还请不起吗？
实际上，可能真的请不起。
有网友分享到，有潮流服饰品牌邀请明星当一日店长，价格为每场20万元。网红则要根据粉丝量计算，她进一步分享到：“比如我的一个男性朋友，24w粉丝，一天4-6k；另一个朋友有50w粉丝，一天在1w左右。”
除了极高的成本，今年以来，市场上还出现了一些不和谐的声音。
首当其冲的就是消费者对活动规则“割韭菜”的质疑。
今年7月，百万粉丝网红担任一日店长，就因活动规则引起了众怒。据介绍，该活动设置了299元的消费门槛，且仅有前200名消费者有资格与店长互动45秒。不少粉丝提前数小时排队，甚至出现了黄牛代排的情况，价格甚至飙升至四位数。而这种“高消费、限时抢、黄牛溢价”的组合，让不少网友称其为“割粉丝韭菜的新招数”，本来是偶像与粉丝的双向奔赴，反而为品牌带来了大量的负面评价。
此外，网红塌房、现场秩序混乱、产品溢价等问题也时有发生。
最重要的，一日店长模式目前还面临长期价值缺失的核心问题。多数消费者到店是为了与店长互动、拍照打卡，对品牌与产品的关注度被稀释。活动结束后，消费者对品牌的关注度也会随之下降，难以形成持续的复购与品牌粘性。
小结
尽管该模式并非拉高线下客流的最优解，但不可否认，它为线下门店提供了一种高效触达年轻人、快速破圈的营销思路。
随着市场对“网红营销”陷入审美疲劳，部分店铺跳出了网红框架，开始邀请素人体验，通过让消费者从旁观者变为参与者，进一步加深与年轻人的链接，让营销回归真实沟通的本质。
此举恰好印证了一日店长模式的核心潜力：“用最小的营销成本，撬动最大的流量杠杆”。而只有当消费者因情绪体验而到店，为产品认可而留存，才能将短期营销热度转化为长期的用户忠诚，真正实现客流与口碑的双重增长。
