1.酸奶知识有哪些
酸奶是用100%优质牛奶经过乳酸菌发酵而来，它能保证牛奶中的各种成份、使蛋白质、矿物质等处于酸性环境，更利于人体肠道吸收消化，因此酸奶营养丰富；新鲜酸牛奶含有大量纯净活性乳酸菌，使酸奶具有疗效、保健作用。
含有活性乳酸菌的酸奶具有以下营养价值：1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育；2、酸奶中的蛋白质易于吸收。
牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收；；3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3%的脂肪，其脂肪球易于消化；同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。
4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶型更易被人体吸收利用。
如何科学饮用酸奶？“三要” “三不要” （1）要辨别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或者柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等到加工酸制而成的“乳酸奶”，其不具备酸奶牛奶的保健作用，购买时要仔细识别；（2）要饭后2小时食用 适宜乳酸生产的PH值为4.3以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后胃液稀释，PH值上升到3—5。(3)要饮后及时漱口 酸奶中含有乳酸菌，饮用后滞留在口腔内的某些菌会对牙齿有破坏作用，产生龋齿，因此在饮用酸牛乳或乳酸菌饮料后宜及时用白开水漱口。
（1）不要加热 酸奶中的活性乳酸菌如加热或用开水稀释，便大量死亡，其特有的营养价值也就损失殆尽。（2）不要与某些药物同服 氯霉素、红霉素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸等到药物，可杀死或破坏酸奶的中乳酸菌。
（3）不宜给婴儿喂食 婴儿的消化系统还未健全，酸奶会破坏其体内有益菌的生长条件，影响其正常的消化功能。患有肠炎的婴儿和早产儿更不易喂食酸奶。
2.现酿酸奶的基础知识
现酿酸奶是指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经恒温发酵而制成的产品。 酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类：（1）凝固型酸奶，牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。（2）搅拌型酸奶，在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器中。此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。 现酿酸奶文化 在遥远的保加利亚南部，一个风景如画的山村里，有很多百岁老人，多年来，人们不能解其长寿的迷，直到20世纪初，俄罗斯科学家、1980年诺贝尔奖获得者伊利娅.梅奇尼科夫才发现这个村里村民长寿的秘密，竟然和现酿酸奶有着密切的联系，原来，这些村民常年引用他们特制的现酿酸奶。经过研究分析，他的“长寿学说”指出，保加利亚地区居民日常生活中饮用的现酿酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定殖在人体内，有效地抑制人体胃肠道里的腐败细菌的生长，并吸收肠道里的食物残渣，减少由于肠内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害。这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。正是由于保加利亚人经常食用这种特殊的现酿酸奶，这个国家才出现了那么多的长寿老人。 随着我国人民生活水平的改善和提高，人们对健康营养的意识越来越高强烈，从国家到地方，从领导到家庭，都把对奶制品的日常摄入当成大事来抓。1999年国家组织并实施了学生饮用奶计划，2006年4月23日，国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝又提出了“让每个中国人尤其是孩子每天都能喝上一斤奶”的口号，体现了政府机构对牛奶行业的重视，也给乳品企业带来了极大的信心和鼓舞。 无论城乡，每天喝一杯牛奶或现酿酸奶已经成为人们的日常饮食习惯。随处可见的超市货架上，利乐枕和屋型包装的纯牛奶，已经被琳琅满目的现酿酸奶产品所代替，消费者的观念已经发生了巨大的转变，含益生菌的健康食品——现酿酸奶，已经成为乳品消费的新宠，现酿酸奶也逐步成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康食品，在北京上海等大城市居民订奶普遍仅定现酿酸奶，越来越多的现酿酸奶爱好者，被现酿酸奶的风味和营养吸引，成为现酿酸奶忠实的消费者。巨大的市场空间和利润，使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。
3.懂酸奶的专业人士进下好吗
1可以尝试一下光明酸奶，也非常不错。
它是做低温奶起家的，距今有五十多年的历史了，而伊利蒙牛是做常温奶起家的。2如果你认为酸奶是越稠越好那就大错特错了，主要是看酸奶里面含的益生菌数量，数量越多越好，因为益生菌是有存活期的，需要每天补充。
为了增加酸奶的浓度，市面上大多数酸奶都有加增稠剂，一般很容易区分，外包装上都有注明。3因为酸奶里面含活性益生菌，所以都是要求2-6度冷藏的。
由于酸奶在常温下存放时间过长就会变质，所以从出厂到运输都是有冷藏链，虽然酸奶要放冰箱保鲜，但是它的最佳饮用温度是12度左右，所以在常温存放1-2个小时是没有问题的，注意绝对不要放在太阳下暴晒。
4.酸奶分哪几种类型
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
发酵乳；以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶、奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
扩展资料
1、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
3、据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
4、制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5、在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症。
参考资料：百度百科-酸奶
5.我想学习酸奶的制作技术,就是先调的那种,酸奶吧那样的,有谁
1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯（最好选高钙低脂滴，因为健康嘛）放在室温下。
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150G的酸奶放入里面，并且搅拌均匀。
5.然后用保险膜盖上。
6.放入烤箱，温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出即可。
另附：制作酸奶的诀窍
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43-45℃ ，温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
6.为什么我喝纯牛奶会腹泻,喝酸奶就不会
牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气。
德国科学家近日说，那是因为有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。 据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。
格森说，“如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢”，于是就会出现腹泻等不适症状。如今许多食品中都添加乳糖，但实际上乳糖最初只存在于喂养幼雏动物的母奶中。
因此，最初成年人体内并没有乳糖酶这种物质。直到人类开始驯养家畜，成年人开始喝牛奶时，其体内才开始慢慢形成这种消化乳糖的能力，而且主要是在欧洲人身上。
德国吉森大学营养学教授米夏埃尔·克拉温克尔说：“乳糖酶的数量是由基因决定的。”相关基因在不同人种中存在情况也不同。
克拉温克尔说，实际上人类有四分之三的人口，主要是非洲人、亚洲人或者印第安人，都因体内没有足够的乳糖酶而无法消化牛奶。这并不是一种疾病或者过敏症。
他说：“乳糖酶在成人体内的存在，更确切地说是例外，而不是常规。”克拉温克尔说，一般欧洲人及其在北美洲、澳大利亚和南非的后裔适合喝牛奶，“在亚洲，视地区不同，84%到100%的居民无法消化牛奶”。
他说，中国人、泰国人和朝鲜半岛居民的饮食中，含钙丰富的绿叶蔬菜和豆制品占很大比重，并不靠牛奶来获取钙。即使在欧洲，也有大约10%的人喝不了牛奶，而且越往南比例越高。
在欧洲南部大约30%的人喝不了牛奶，而在斯堪的纳维亚半岛，则没有人对喝牛奶感到不适。
