1.为什么卤水香,卤出的产品不香
卤水中的上等卤水材料必须具备前香，飘香，内香，回口香！具备这几点后，你所卤出的产品是很完美的一条线！从你开始下锅卤的十几分钟时前香味和飘香出来了，就可以吸引过路的顾客，使他知道你家的产品：香！这是第一个，能促使顾客的购买欲！前香出了后就是出品时的色彩，顾客看到你家的卤肉色彩很有食欲，稍微走进一点闻一下，哇！第三：吃的时候是内香，这个就是看你调出的味道和香味，要别人吃的好吃的同时感受到了食品的香味！最后是回口香，就是顾客吃完后，口里面或者手上还留有一丝丝余味，让顾客有再次购买的欲望！如果，你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现我所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的味道！
2.酱卤肉的国家标准是怎么样的
酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。
引用标准：
1、GB 4789.2-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。
2、GB 4789.3-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
3、GB 4789.4-94 食品卫生微生物学-沙门氏菌检验。
4、GB 4789.5-94 食品卫生微生物学-志贺氏菌检验。
5、GB 4789.10-94 食品卫生微生物学-葡萄球菌检验。
6、GB 4789.11-94 食品卫生微生物学-溶血性链球菌检验。
7、GB 4789.17-94 食品卫生微生物学-肉与肉制品检验。
注意事项：
1、运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。
2、高温灭菌预包装产品及罐头工艺生产的产品应在阴凉、干燥、通风处贮存，低温灭菌的产品应在
0摄氏度C~4摄氏度冷藏库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。产品贮存应离墙离地，分类堆放。
