1.发酵粉的主要成分是什么
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。
扩展资料：
1、发酵粉的种类
(1)小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
(2)明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
2、发酵粉的用途
(1)猫砂除臭，家庭养猫的家长，可以清除猫砂中的粪便后，洒入一定量的发酵粉，搅拌均匀，可以去除猫砂中的臭味，而小苏打本身无味，不会对猫产生影响。
(2) 小苏打洒在猫咪经常厕所附近，用水拖地，一方面可以去除粘结在地面的猫砂，另一方面可以部分杀死地面上的病菌和寄生虫繁殖体，起到少许的消毒清洁作用。
(3)宠物饮用水中，添加部分小苏打，沉淀自来水24小时，可以吸收自来水中部分氯气和酸性物质，及杀死部分水中的繁殖体。另外经过发酵粉调节的水，可为弱碱性，弱碱性水质对消化吸收，活跃肠道有一定好处。
参考资料来源：搜狗百科-发酵粉
2.发酵粉是酵母吗
发酵粉不是酵母，发酵粉和酵母虽然都有发酵功能，但是有着本质区别。
发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉（baking powder）。
酵母是纯生物的蓬松剂，我们通常说的酵母中含有的是单细胞兼性厌氧真核微生物酵母，它被添加到面团后会因为自身新陈代谢产生二氧化碳。酵母本身由蛋白质和谈书化合物组成，并含有丰富的维生素和微量元素，所以无任何副作用。
参考资料：搜狗百科“发酵粉”网页链接
3.发酵粉和酵母粉有什么区别
发酵粉和酵母粉的区别：
1.不同的用法
酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母粉将继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。一旦发酵粉分解了二氧化碳，它就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。大多数家庭仍然试图选择酵母粉，可以重复使用，可以大大降低生活成本。
2.不同发酵时间
酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同，一般酵母粉笑了很长时间，通常需要在一个小时左右，不断揉面团发酵使用酵母粉，能使面团中酵母菌的分布比较均匀，这样才能使使馒头会更好吃，发酵粉发酵时间较快，一般20分钟可以达到一个好的对发酵的影响，但用泡打粉做馒头吃会很粗糙。
3.不同的价格
酵母粉和发酵粉在价格上也有很大的差别，酵母粉一般比发酵粉贵。然而，大多数家庭仍然选择发酵粉，因为发酵的速度，受温度影响较小，适合大多数家庭。
扩展资料：
发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
参考资料
搜狗百科_发酵粉
搜狗百科_酵母粉
4.请问酵母和发酵粉有什么不同
发酵粉的做法及营养知识详细介绍 发酵粉知识介绍：发酵粉是制作面包、馒头、油条等食品不可缺少的辅料。 酵母的做法及营养知识详细介绍 酵母知识介绍：酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。 酵母营养分析：1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25~30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 酵母补充信息：1. 酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；
2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；
3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间；
4. 干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。 酵母适合人群：一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。 酵母做法指导：使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
5.泡打粉,食用碱,干酵母这三者的区别
做蛋糕常用泡打粉，馒头常用干酵母。
三者主要区别：
1、成分不同：食用碱指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3；泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。
2、用处不同：属于添加剂，不具备发酵功能，有时用来中和面团中发酵的酸味；泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作。干酵母是我们日常制作面包、馒头、包子等发面食品的发酵剂。
3、效果不同：干酵母膨发效果比泡打粉效果好，干酵母发酵迅速；食用碱不具有发酵功能。
4、是否健康：酵母一种天然膨发剂，是最健康的；泡打粉是添加剂，家庭烹饪最好少用，食用碱也不宜多用。
5、价格上：干酵母价格最高，效果也最好；泡打粉、食用碱价格要便宜很多。
拓展资料：
1、用泡打粉做馒头，是化学作用，它不需要发酵，可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.（面团的软硬度要靠自己掌握，不宜太软）待面完全和好后，最好让面团膨润几分钟，这样做出来的馒头会更好一些.
2、用于酵母做馒头，是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活，即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。
所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
上述方法都能做出好馒头，也可混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度，初学者或只是在自己家里做做，就没有必要把问题复杂化了。
参考资料：泡打粉-搜狗百科干酵母-搜狗百科食用碱-搜狗百科
