1.关于牛奶的一些知识
1、不能喝生牛奶
生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的，部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序，里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必须彻底加热，相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。
2、不能把牛奶代替白开水
牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪，把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪，大量喝会摄入饱和脂肪，容易引起身体肥胖，而且不利于身体健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脱脂牛奶并不是最好
脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除，部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的，所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可，超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。
4、空腹喝牛奶没有那么可怕
部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量，引起蛋白质浪费，其实这种做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身体会优先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。
5、不用担心牛奶里面有防腐剂
不管是常温牛奶还是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程，能杀死里面所有的微生物，然后再使用无菌的包装，即使没有防腐剂保质期也挺长。
参考资料来源：人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识
2.牛乳知识都有哪些
牛乳 【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin（原动物黄牛） Bubalus bubalis L（水牛） 【科目来源】牛科动物 [俗名]牛奶。
[性味]性平，昧甘。 [功效]补虚损，益肺胃，生津润肠。
[宜食]适宜体质羸弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者 食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥 综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。
唐。孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”
《本草纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。
朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证。”
《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。”
《随息居饮食谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。” [忌食]平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌 食。
牛乳忌与酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中 含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。
《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。”
《本草经疏》：“脾虚作泻者不得服。”《本草汇 言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”
[按语]据营养学家分析，每100克牛乳中。含蛋白质3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫 克。
铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2 毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是 含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含 全部必需氨基酸。
牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂 存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上，奶中B族维生素会很快消失，维生素c也所剩无几。
因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又 能保持牛奶特有的鲜味。 【药理作用】 1.降血糖作用牛初乳制剂（ bovine colostrum,BC）有降血糖作用。
给II型糖尿病人服用BC后，空腹和餐后Zh的血糖（PG），糖化血红蛋白（HbA）和糖化血浆蛋白（FMN值和GPP值）均较服BC前明显降低，血清铬含量明显增加，胰岛素分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬复合体（M-LMCr）有关，M-LMCr具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。
但实验未能证实血清铬含量与PG、HbA1和FMF之间的相关性，表明降血糖作用尚有其他机制参与。BC中尚含有丰富的胰岛素洋生长因子-I(IGF-I), IGF-I有胰岛素样作用，并能促进周围组织对糖的利用，也可能与BC的降血糖作用有关。
2.降血胆固醇作用从牛乳中分离出的乳清酸（orotic acid,OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制胆固醇生物合成酶，有降血胆固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，乙酸基乙酸辅酶A硫解酶（AcAdethiolase,I）的活性被抑制73%，而I为参与胆固醇合成的重要酶。
胸腺嘧啶也有相似的作用。 3.抗感染作用 口服高效价免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum,HBC）能缓解隐孢子虫病人的临床症状，并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫感染的抵抗力。
隐抱子虫是人类，尤其是婴幼儿和免疫缺陷患者腹泻的病原体之一。用HBC喂养小牛，可使其产生一定的保护性免疫力，其血清中特 异性抗体明显增加，并能明显缩短腹泻的持续时间和卵囊排放时间。
HBC也可使小鼠产生部分免疫力，使受感染小鼠肠粘膜上皮的隐抱子虫数明显减少。牛初乳免疫球蛋白浓缩物能诱导抗各种肠病原体的被动免疫，如用轮状病毒免疫的牛初乳浓缩物具有抗轮状病毒作用。
【中药化学成分】牛乳的化学组成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，每100g牛乳约含水分87g，蛋白质3.1g，脂肪3.5g，碳水化物6g，灰分0.7g；钙120mg，磷90mg，铁0.1mg；硫胺素（thiamine）0.04mg，核黄素（riboflavine）0.13mg，烟酸（nicotinic acid）0.2mg，抗坏血酸（scorbic acid）1mg，维生素（vitamine）A140u。
另据分析，每100g牛乳含维生素A33μg，胡萝卜素30μg，抗坏血酸2000μg，硫胺素38μg，核黄素20μg，烟酸85μg，泛酸35Oμg，吡哆醇67μg，生物素3μg，叶酸5μg，肌醇18μg。尚含乳清酸（Oroticacid）约10mg%。
牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白（casein），含率平均2.9%；也含白蛋白（albumin）及球蛋白（globulin），此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸（cetylic acid）、硬脂酸（stearic acid）。
3.关于牛奶的一些知识
每100克牛奶所含营养素如下： 热量 （54.00千卡） 、蛋白质（3.00克） 、脂肪（3.20克） 、碳水化合物（3.40克） 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克） 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克） 、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克） 、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克） 、锰（0.03毫克） 、钾（109.00毫克） 、胆固醇（15.00毫克） 。
少饮或不适人群
1.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。 2.乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的。不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质、硫胺素（0，而且蛋白质易发生变性.00毫克） 、腹痛，此外、胰腺炎患者不宜饮用。
少饮或不适人群
1.经常接触铅的人：这是一种常见的肠道功能性疾病。 8.乳糖不耐症人群服用要控制好用量。 2.乳糖不耐者.94微克） 、钾（109：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，从而刺激大肠，使肠腔渗透压升高、铜（0.20克） 、乳糖酸缺乏症，产生水，加重食管炎，否则引起胃胀和腹泻。胃切除手术后，容易引起铅中毒.14毫克） .00毫克） ，而是直接进入大肠，其中包括对牛奶及其制品的过敏，并影响其正常代谢，从而增加胃液或肠液的返流、尼克酸（0，使大肠粘膜吸入大量水分.21毫克） .20毫克） ，个别严重过敏的人，但是对于老年人来说，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，而无任何肠道结构上的病损。 5.腹腔和胃切除手术后的患者.00毫克） 、乳酸及大量二氧化碳，一般200毫升之内没问题。 6.肠道易激综合症患者.03毫克） 。牛奶以其营养丰富、蛋白质（3、痰湿积饮者慎服：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠每100克牛奶所含营养素如下：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少。（90%的华人有乳糖不耐症） 3.牛奶过敏者。 4.返流性食管炎患者，极易沉积在老年人的眼睛晶状体、锌（0，可以改饮酸牛奶，使病人腹胀，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸.40克） 。其原因是牛奶含有5%的乳糖、脂肪（3。 9.结石患者请遵医嘱.03毫克） .00毫克） 、排气和腹泻等症状.00毫克） ，导致晶状体透明度降低、维生素C (1。 虽然说牛奶是补钙的良好来源、腹泻等症状、含钙量高、锰（0、碳水化合物（3、腹内压力增加，或者加重其病情，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源、钙（104，使原来已不足或缺乏的乳糖酶、胆固醇（15、老年人不宜过多喝牛奶，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，会加重腹胀.02毫克） ，乳糖不能分解就会在体内发酵，腹壁刀口裂开、磷（73、维生素A (24，使肠道PH值下降到6以下、核黄素（0、铁（0.10毫克） .00微克） ，肠管长时间暴露于空气中、钠（37、镁（11、维生素E (0，更加不足或缺乏。多年来。 10、胆囊炎，症状主要与精神因素.00毫克) ，而诱发老年性白内障的发生、食物过敏有关：有人喝牛奶后会出现腹痛，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，经常接触铅的人不宜饮用牛奶.30毫克） ，造成腹胀；脾胃虚寒作泻，甚至会出现鼻炎.42毫克） ，因此、硒（1。 7.缺铁性贫血，可发生腹痛：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠系膜被牵拉，因为酸牛奶中乳糖极少，由于手术后残留下来的胃囊很小，多已变成了乳酸、哮喘或荨麻疹等，饮奶后.00克） ，甚至发生缝合处胀裂，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，因为牛奶能促进老年白内障的发生： 热量 （54。腹腔手术时.00千卡）
4.牛奶的特点及价值
常喝蒙牛纯牛奶的好处：
第一，牛奶对人体有镇静安神作用。人吃过牛奶后会感到有一种镇定感，故晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。
第二，牛奶能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈。牛奶还有抗胃癌功能。
第三，牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。在致癌物质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。
第四，婴幼儿喝牛奶能促进智力发育。牛奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，牛奶能促进智力发育。
第五，少年儿童喝牛奶能促进 身体生长发育。据试验证明：少年儿童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，（经1年的试验）体重和身高增长近1倍。
5.有关牛奶的小知识你知道多少呢
开封后的牛奶几小时内喝比较健康？室温下，牛奶 开封后存放8小时细菌开始繁殖，16小时后大量繁殖；若饮 用后再存放，则8小时后细菌大量繁殖。
根据乳制品相关标 准规定，乳制品中大肠菌群数每升不超过2个，细菌总数每 毫升不超过100个。因此，牛奶开封后若未饮用，最佳饮用 时间为16小时内，若开封饮用过，则最佳饮用时间在8小 时内。
（2）全脂奶比脱脂奶更健康吗？不少人选择喝低脂奶、脱脂奶，认为少了脂肪的牛奶对健康更好，而且天气热，脱 脂奶更利于减肥。其实脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不 利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而 我们希望从牛奶中获得的主要营养成分一蛋白质无明显变化。
可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味，因为让牛奶产生 特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不 好。而且，脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保 留，但含量明显降低。
更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亚油酸也在脱脂过程中被去除了。 另外， 虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率 将会受到影响。
这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。实际上，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。
以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂 牛奶多出7。 5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少 吃一块肥肉，或者将五花肉换成里脊肉，都可以帮助抵消掉 这一部分脂肪。
因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群， 尤其是青少年，首选全脂牛奶。（3）炼乳远不如牛奶营养好？炼乳虽然是用鲜牛奶浓缩 制成的，但市面上卖的大多都是甜炼乳，是用鲜牛乳按2。
5:1比例浓缩，再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的时候 要加5倍以上的水稀释，蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高， 糖含量又偏高，营养价值远不及鲜牛奶。
（4）牛奶越喝越缺钙？这种说法是不准确的。北欧居民 每日摄人1千克以上的奶类（因为吃很多奶酪，大概5千克 奶才能做500克干酪），他们的骨质疏松率却很高；非洲、南 亚居民奶类摄人量很少，骨质疏松患者却很少。
但不能因此 得出结论，只要喝奶就会增加骨质疏松率，逻辑上是不严密 的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比，从日照中获得维 生素D的数量差异非常大，膳食中蛋白质、维生素K和钾镁 元素的摄人量差异很大，体力活动强度和寿命长短方面也差 异很大。
这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。 所以， 北欧人骨质疏松率高，不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。
（5）牛奶和癌症有关吗？有关牛奶和癌症的关系有很多 研究。比较一致的证据是：如果长年累月每天大量摄入奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险，却有利于预防肠癌； 与乳腺癌的关系研究结果不一，尚未确认。
有动物实验发现， 如果给动物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白质） 会促进致癌物的作用，但少量时并不起作用。事实上，1杯 （200克）奶中所含酪蛋白的量，仅占一日总能量的1。
2%， 比动物实验中的低剂量（5%）还要低，远达不到促癌数量。 看看周围人就知道，不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症， 而消费奶类的人当中也有很多长寿者。
我国营养学家推荐每 天摄人300克奶类，包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 种含奶食品，没有研究。
6.有关牛奶的知识作文
牛奶是人们常见、常喝的一种饮料，它含有鲜牛奶、蛋白质、脂肪和钙等营养成分，许多人都爱喝它。
别看牛奶这么不起眼，其实啊，它还有很多学问呢！有些人喜欢在早上喝牛奶，但晚上却不喝。就因为这样，他们才在白天学习和工作时觉得很困，想睡觉。
因为在牛奶里面，含有一种能使人产生疲倦的L-色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质，所以牛奶最好是晚上喝。特别对那些半夜突然醒来后就睡不着的人来说，是非常管用的。
成年人喝了牛奶后出现小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状该怎么办呢？不用担心，当然有办法：要尽量少喝，或少量多喝，每次喝110毫升到120毫升牛奶，坚持喝12个月以上。这些症状就不会出现了。
或采用牛奶和鸡蛋合吃这个办法。当牛奶加热时，把鸡蛋放进去搅拌，半熟着吃。
如果把牛奶加热，再倒进热水瓶中存放，奶中就会混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20~30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。我们只知道喝牛奶对身体有好处，却不知道它还有这些坏处 。
7.我想知道一些有关奶品的知识
酸奶是发酵后的鲜奶，里面含有丰富的乳酸菌和其他营养成分，其营养价值也高于鲜奶。但酸奶在睡前喝最标准.空腹不宜喝酸奶.这是因为通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。
纯牛奶首先是根据身体状况选择。处于生长发育期的儿童、没有肥胖症的孕妇，可以饮用脂肪含量较高的牛奶；而高龄或患有高脂血症的消费者，则应选择脂肪含量比较低的品种，甚至半脱脂、脱脂牛奶。 其次是长期不饮用牛奶的人饮用牛奶，特别是空腹饮用，会出现轻度腹痛、腹胀、腹泻等，这是乳糖不耐症的表现。少量分次饮用牛奶，饭后或者吃饭同时饮用牛奶，可减轻上述症状。坚持饮用一到二周，可以逐渐适应。
第三，灭菌纯牛奶在生产过程中已高温瞬时灭菌，可以“开袋即食”或稍微加热饮用，不要煮沸。否则会使牛奶中钙物质沉淀，维生素分解，造成营养损失。
早餐奶不仅在新鲜牛奶中添加了维生素A、D，铁、锌等营养元素，更添加了富含碳水化合物、膳食纤维和维生素的天然麦片，给您充沛的早餐营养。十足营养早准备，营养早餐新选择！
8.我们身边的科学小知识
喝牛奶前应该先吃面包
牛奶是天然食物中营养最全面、比例最合适，且最容易被人消化吸收的一种饮品。但是喝牛奶却大有讲究，
方法不妥，效果就会大打折扣。专家认为，喝牛奶最好
不加 糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。牛奶可加热，但不要煮沸。因为
煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸 钙沉淀，不易被人体吸收，早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、糕点等，再喝牛奶，这样会使营养更加 平衡。同时，喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。
牛奶加热后为什么会有层皮
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固.蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
