1.泡菜呈酸性的化学原理 植物中的糖类化合物在微生物厌氧发酵下，降解为葡萄糖等单糖，经EMP途径（又称糖酵解途径），经6-磷酸葡萄糖、6-磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛等最后生成【丙酮酸 … Continue reading 泡菜中的化学知识
1.泡菜呈酸性的化学原理 植物中的糖类化合物在微生物厌氧发酵下，降解为葡萄糖等单糖，经EMP途径（又称糖酵解途径），经6-磷酸葡萄糖、6-磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛等最后生成【丙酮酸 … Continue reading 泡菜中的化学知识